PENTRU 4 PERSOANE
Pregatire: 20 min
Preparare: 20-25 min
1 kg sparanghel
4 capatini de
anghinare congelate
sare grunjoasa
PENTRU SOSUL DE IERBURI
2 linguri cu amestec deIerburi tocate (patrunjel,
ciboulette, marar, busuioc)
1 ou 1 lingurita cu mustar iute
1 lingura cu suc de
lamiie sau de otet de vin
3 linguri cu ulei de floarea-soarelul
200 g brinza de vaci sare si
piper macinat
Taiati capetele dure ale firelor de sparanghel, la circa 3 cm. Curatati tija pe toata lungimea ei, cu un cutit economic. Asezati
sparanghelul pe sita unei cratite cu aburi si lasati la fiert intre 20-35 de minute, in functie de cit de groase si de proaspete sint firele de sparanghel.
Puneti capatinile de anghinare congelate intr-o craticioara, acoperiti cu apa si adaugati un virf de cutit de sare grunjoasa. Acoperiti craticioara si lasati sa fiarba timp de 20 de minuce dupa ce apa incepe sa clocoteasca, apoi scurgeti si lasati la racit.
Pregatiti sosul de rdeturi. Taiati fin ciboulette, tocati patrunjelul, curatati
busuiocul si mararul. Veti obtine 2 linguri de rdeturi tocate. Spargeti oul si separati albusul de galbenus. Puneti galbenusul intr-un bol, adaugati mustar si otet sau suc de lamiie. Turnati uleiul putin cite putin, fara sa va opriti din frecat, exact ca pentru maioneza. Adaugati brinza de vaci si rdeturile. Sarati si piperati.
Taiati capatinile de anghinare in felii subtiri. Aranjati sparanghelul rece pe o farfurie si puneti de jur imprejur feliutele de anghinare. Serviti ca antreu, cu sosul de rdeturi.
